CookingCoder 度量标准库（_spec.md）
全库统一的"常量定义"。所有菜谱引用此文件，任何模糊表述（块/勺/火候/油温/熟度）都以此为准。
菜谱内引用写法：块(2cm，骰子大)、1勺(15ml，汤勺)、小火(120-140℃，火焰不舔锅底)。
1. 尺寸规格（Size Spec）
适用所有"切配"表述。格式统一为：规格名(数值，参照物)。
| 规格名 |
定义 |
参照物 |
典型用途 |
| 末 |
<2mm |
细沙 |
蒜末、姜末、肉末 |
| 丝 |
3mm 宽 × 5cm 长 |
火柴棍 |
土豆丝、青椒丝、肉丝 |
| 粒 |
5mm |
米粒 |
葱粒、花生粒 |
| 片 |
2-3mm 厚 |
1 元硬币厚度 |
姜片、土豆片 |
| 块 |
2cm 见方 |
骰子 |
红烧肉、土豆块 |
| 大块 |
3cm 见方 |
麻将牌 |
炖牛腩、排骨 |
| 段 |
4-5cm |
手指长 |
鱼段、葱段 |
| 条 |
1cm 宽 × 6cm |
手指宽 |
薯条、茄子条 |
2. 计量单位（Measure）
| 单位 |
容量 |
参照物 |
典型用途 |
| 1 小勺（茶匙） |
5ml |
咖啡勺 |
盐、糖、鸡精、花椒粉 |
| 1 勺（汤勺） |
15ml |
喝汤的勺子 |
生抽、料酒、蚝油 |
| 1 大勺 |
15ml（=1 汤勺） |
火锅勺 |
老抽、豆瓣酱、淀粉 |
| 1 碗 |
250ml |
标准饭碗 |
水量、高汤 |
| 1 杯 |
240ml |
量杯 |
西式配方、牛奶 |
换算速记：1勺=15ml=3小勺；1碗≈2杯；1小勺≈5ml
3. 火候（Heat）
| 档位 |
温度 |
可观测信号 |
用途 |
| 小火 |
120-140℃ |
火焰不舔锅底、油面平静 |
炒糖色、慢煸、收汁 |
| 中火 |
160-180℃ |
火焰舔到锅底一半、油面微动 |
炖煮、焖烧 |
| 大火 |
200℃+ |
火焰包住锅底、油面明显波动 |
焯水、爆炒、快煎 |
4. 油温（Oil）· 竹筷判断法
油温判断统一用"插竹筷"法：筷子插入油中观察气泡。
| 成数 |
温度 |
竹筷判断 |
用途 |
| 三四成热 |
90-120℃ |
筷子周围缓慢冒小泡 |
滑肉、低温炸 |
| 五六成热 |
120-160℃ |
筷子周围快速冒细泡 |
煎、炒、中温炸 |
| 七八成热 |
160-200℃ |
筷子周围冒大泡、油面冒烟 |
爆炒、复炸、定型 |
5. 熟度判断（Done）
| 判断目标 |
判定标准 |
| 肉类熟透 |
筷子能轻松插透、无血水渗出 |
| 青菜断生 |
颜色变深变软、无生涩味 |
| 蛋类凝固 |
蛋液完全凝固、晃动不流动 |
| 汤煮好 |
食材浮起、汤色变浓白 |
| 淀粉糊化 |
汤汁浓稠、可挂勺挂糊 |
6. 通用预处理（Preprocess）
菜谱中直接调用，不重复写完整步骤。
- 焯水()：冷水下锅 → 加料酒姜片 → 煮开撇沫 → 捞出沥干
- 过油()：油温 5-6 成热 → 下料滑至变色 → 捞出控油
- 炒糖色()：冷油下冰糖 → 小火熬至枣红冒小泡 → 下主料翻炒上色
- 勾芡()：淀粉:水=1:3 → 分两次淋入 → 边淋边翻至挂糊
- 爆香()：小火下姜蒜 → 炒出香味（约 30s）→ 下主料
7. 菜谱字段规范（Frontmatter）
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title: "菜名"
date: YYYY-MM-DD
cuisine: ["川菜"] # 菜系：川/粤/湘/鲁/江浙/西式
taste: ["麻辣"] # 口味：麻辣/酸甜/咸鲜/清甜/酱香/蒜香/鱼香
crowd: ["上班族"] # 人群：新手/上班族/家庭/孩子/健身/宴客
tech: ["烧"] # 技法：炒/炖/蒸/煎/炸/焖/卤/烧/煮/凉拌
time: "快手" # 耗时档：快手≤15/常规≤45/硬菜>45
difficulty: "简单" # 难度：简单/中等/进阶
servings: "2人份"
season: "四季皆宜"
source: "经典家常"
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| 维度 |
可选值 |
| cuisine 菜系 |
川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、江浙、西式、无国界 |
| taste 口味 |
麻辣、酸甜、咸鲜、清甜、酱香、蒜香、鱼香、五香、奶香 |
| crowd 人群 |
新手、上班族、家庭、孩子、健身、宴客、滋补 |
| tech 技法 |
炒、炖、蒸、煎、炸、焖、卤、烧、煮、凉拌、烤 |
| time 耗时 |
快手（≤15min）、常规（≤45min）、硬菜（>45min） |