白灼虾¶
📐 度量标准：本菜谱所有模糊表述（块/勺/火候/油温/熟度）均以_spec.md（度量标准库） 为准，可点击各章节锚点查看。 粤菜的 "纯函数"——输入(鲜虾)→处理(姜葱盐水白灼)→输出(鲜甜本味)，零冗余调味，无副作用，过凉锁温是最后的状态锁定。
常量定义（Constants）¶
| 常量名 | 值 | 来源 |
|---|---|---|
| FIRE_HIGH | 大火(200℃+，火焰包住锅底) | _spec §3 |
| WATER | 4碗(1000ml，标准饭碗) | _spec §2 |
| SHRIMP | 500g | — |
| SALT | 1小勺(5ml，咖啡勺) | _spec §2 |
| COOKING_WINE | 1勺(15ml，汤勺) | _spec §2 |
| GINGER | 5片(2-3mm厚，1元硬币厚度) | _spec §1 |
| SCALLION | 2根切段(4-5cm，手指长) | _spec §1 |
| BOIL_TIME | 2-3min(虾变红卷曲) | — |
| DIP_SOY | 2勺(30ml)生抽(蘸料) | _spec §2 |
食材清单（Input）¶
| 食材 | 用量 | 切配规格 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 鲜虾 | 500g | 剪去虾须虾枪，挑去虾线(可选) | 选活虾或新鲜虾(虾身透亮、虾头不黑) |
| 姜 | 1块 | 3-4片(2-3mm厚)入锅，少许切末(<2mm)做蘸料 | _spec §1 |
| 葱 | 2根 | 1根切段(4-5cm)入锅，1根切末做蘸料 | _spec §1 |
| 盐 | 1小勺(5ml) | — | 入白灼水，入底味 |
| 料酒 | 1勺(15ml) | — | 入白灼水，去腥增香 |
| 清水 | 4碗(1000ml) | — | 白灼用 |
| 生抽 | 2勺(30ml) | — | 做蘸料 |
| 冰水/凉开水 | 适量 | — | 过凉锁温用 |
预处理（Preprocess）¶
- 处理虾：鲜虾剪去虾须、虾枪(额剑)，用牙签从虾背第二节处挑出虾线(肠线)——虾线是虾的消化道，含泥沙，挑出是「输入清洗」，不挑会影响口感(牙碜)。虾枪剪掉是防止吃时扎嘴。
- 配蘸料：生抽 2 勺(30ml)+姜末+葱末(可加少许热油激香)，搅拌均匀——蘸料是「可选中间件」，白灼虾本身已够鲜甜，蘸料按需使用，经典搭配是姜葱生抽(激发虾的鲜甜)。
- 准备冰水或凉开水(过凉用)。
主流程（Main Logic）¶
-
烧水（初始化）：锅中加 WATER(4碗清水)，放入姜片(3-4片)、葱段(1根)、SALT(1小勺盐)、COOKING_WINE(1勺料酒)，FIRE_HIGH(大火)烧开——姜葱盐水是白灼的基础环境(运行时配置/Runtime Config)，姜葱去腥、盐入底味、料酒增香。
if 水未大开(不冒泡): 不下虾，水温不够是虾不熟/不鲜的常见 bug。 -
白灼（纯函数执行）：水大开后，将虾一次性倒入，用漏勺轻轻推动，保持大火煮——白灼=最小化处理，保留原味=函数式编程无副作用(Pure Function)，虾在沸水中快速受热变性，不添加复杂调料、不油炸、不过油，输入(鲜虾)→输出(白灼虾)，中间没有任何破坏性操作。
while 虾未完全变红卷曲: 继续煮，状态机: 青灰→变红→卷曲→熟透。 -
终态判断（断言）：虾完全变红、身体卷曲成"C"形、虾尾张开(约 BOIL_TIME(2-3min))，立即捞出——鲜虾极易熟，煮过头=内存泄漏(Memory Leak)，虾肉变老失去弹性、虾黄(如有)变老。
if 虾变白/肉质明显收缩: 已经煮老了(bug)，正确终态是粉红透亮、虾壳与肉刚分离。 -
过凉（状态锁定）：捞出的虾立即浸入冰水(或凉开水)中 30s，捞出沥干——过凉=状态锁定(State Lock)，快速降温停止余热继续加热(类似数据库事务的 Commit，锁定当前最佳状态)，保持虾肉脆弹口感。不过凉的虾会被余温继续加热，出锅后 1-2min 就开始变老。
-
摆盘+蘸料（返回值）：虾摆盘(可摆成扇形)，配姜葱生抽蘸料，完成。
翻车预警（Bug Report）¶
- ⚠️ Bug: 虾肉发柴/老/咬不动 → 根因：煮太久 or 没过凉(余温继续加热)。修复：水大开后下虾，2-3min 虾变红卷曲即捞出，立即过冰水/凉开水 30s 锁温。
- ⚠️ Bug: 虾有腥味/土味 → 根因：水没加姜葱料酒 or 虾不新鲜(虾头黑/虾身浑浊) or 虾线没挑。修复：白灼水中必加姜葱+料酒+盐，虾选活虾或新鲜虾(虾身透亮、虾头不黑、无异味)，挑去虾线。
- ⚠️ Bug: 虾不甜/没味/虾肉与壳粘连 → 根因：水没加盐(没底味) or 煮不够(虾壳与肉不分离) or 虾不新鲜。修复：白灼水中加 SALT(1小勺/5ml) 入底味，煮至虾壳与肉易分离(不粘连)，选新鲜虾(新鲜虾白灼后自然鲜甜)。
完成标准（Test Cases）¶
| 测试项 | 预期结果 | 判定方法 |
|---|---|---|
| 视觉测试 | 虾身粉红透亮、卷曲成"C"形、虾尾张开、虾壳完整易剥、虾头不黑 | 肉眼观察 |
| 口感测试 | 虾肉脆弹鲜甜、无腥味、虾黄(如有)鲜香不沙、蘸料后咸鲜提甜 | 品尝(剥壳看虾肉是否紧实) |
| 状态测试 | 虾壳与虾肉易分离(不粘连)、虾肉紧实有弹性(按压回弹)、无煮老发白现象、虾线已挑除(无泥沙) | 剥壳+按压+观察 |
| 时间测试 | 从烧水到出锅 ≤10min | 计时 |