醋溜土豆丝¶

📐 度量标准：本菜谱所有模糊表述（块/勺/火候/油温/熟度）均以_spec.md（度量标准库）为准，可点击各章节锚点查看。指针操作的厨房版——土豆切丝（数组初始化）、泡水去淀粉（内存清洗）、大火快炒（极速遍历）、醋沿锅边淋（边沿触发），脆爽是唯一的断言。

常量定义（Constants）¶

切丝（数组初始化）：土豆去皮，先切片(2-3mm厚，1元硬币厚度，_spec §1)，再叠放切丝(3mm宽×5cm长，火柴棍)——切丝均匀是脆爽的前提，粗细不均就是「数组元素大小不一致」，受热不同步。
泡水去淀粉（内存清洗）：土豆丝放入清水中浸泡 SOAK_TIME(15min)，中途换 1 次水，泡至水变清澈——这就像「垃圾回收」，淀粉是无用内存，不洗掉会导致炒时糊锅、土豆丝发黏。泡好后捞出彻底沥干，带水下锅是致命 bug。
蒜切末、干辣椒切段、葱切粒。所有 Input 就绪后再开火。

爆香（初始化函数）：热锅倒 2 勺(30ml)油，油温升至 OIL_60(五六成热)，下花椒粒、干辣椒段爆香约 15s——if 辣椒变黑: 立即下菜，焦糊就是 null pointer。转 FIRE_HIGH(大火)，下蒜末爆香 10s。
炒菜（主循环）：下沥干的土豆丝，FIRE_HIGH(大火)快速翻炒——这就像 for 循环遍历数组，每根土豆丝都要均匀受热。while 炒制时间 < STIR_TIME(90s): 大火翻炒，土豆丝从「生脆态」转为「断生态」是一个状态机：生→颜色变半透明→变软→断生，断生标准为颜色变深变软、无生涩味(_spec §5)。全程不超过 90s，超时就是内存泄漏（淀粉糊化变软）。if 土豆丝粘锅: 立即翻炒或加少许油。
调味（参数注入）：加入 SALT(半小勺盐)、SUGAR(1勺糖)、SOY_SAUCE(半勺生抽)，大火翻炒 15s 均匀——糖和醋的比例是 1:2，这是「酸甜平衡算法」的核心参数。
淋醋（边沿触发）：沿锅边淋 VINEGAR(2勺醋)——醋遇热锅壁瞬间汽化，醋香渗入土豆丝中，这是「边沿触发中断」，醋香比直接倒在菜上更浓郁。大火翻炒 10s 立即出锅。调味层次遵循「面向对象继承」：底味(盐)→主味(醋+糖酸甜)→顶味(花椒麻辣+蒜香)，子类继承父类风味再叠加。
出锅（返回值）：撒葱粒，装盘。

⚠️ Bug: 土豆丝发黏不脆 → 根因：没泡水去淀粉 or 炒太久 or 火不够大。修复：清水浸泡 15min 去淀粉、FIRE_HIGH(大火)全程不超过 90s、断生即出锅，while 未断生: 炒; 一旦断生: break。
⚠️ Bug: 土豆丝粘锅糊底 → 根因：土豆丝没沥干 or 油不够 or 没及时翻炒。修复：彻底沥干、油 2 勺(30ml)、下锅后立即大火翻炒不停。
⚠️ Bug: 醋味淡、只有酸味没有醋香 → 根因：醋直接倒在菜上而不是沿锅边淋。修复：醋必须沿锅边淋让其汽化，醋香=高温汽化+快速出锅。