干煸四季豆¶
📐 度量标准：本菜谱所有模糊表述（块/勺/火候/油温/熟度）均以_spec.md（度量标准库） 为准，可点击各章节锚点查看。 干煸就是一场「垃圾回收」——持续煸出水分，直到四季豆表面起皱、内存（水分）释放完毕，风味才真正加载进来。
常量定义（Constants）¶
| 常量名 | 值 | 来源 |
|---|---|---|
| FIRE_MEDIUM | 中火(160-180℃，火焰舔锅底一半) | _spec §3 |
| FIRE_HIGH | 大火(200℃+，火焰包住锅底) | _spec §3 |
| FIRE_LOW | 小火(120-140℃，火焰不舔锅底) | _spec §3 |
| OIL_60 | 五六成热(120-160℃，竹筷快速冒细泡) | _spec §4 |
| SOY_SAUCE | 1勺(15ml，汤勺) | _spec §2 |
| SALT | 半小勺(2.5ml) | _spec §2 |
| SUGAR | 半小勺(2.5ml) | _spec §2 |
| COOKING_WINE | 半勺(7.5ml，半汤勺) | _spec §2 |
食材清单（Input）¶
| 食材 | 用量 | 切配规格 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 四季豆 | 300g | 去筋掰段(4-5cm，手指长) | _spec §1，必须去筋 |
| 猪肉末 | 100g | 剁细(<2mm，细沙) | 增香 |
| 芽菜 | 50g | 切末(<2mm) | 没有用榨菜末 |
| 干辣椒 | 8个 | 剪段(2cm)，去籽 | 怕辣可减少 |
| 花椒 | 1小勺(5ml) | 整粒 | 麻味来源 |
| 蒜 | 4瓣 | 切末(<2mm，细沙) | _spec §1 |
| 姜 | 1小块 | 切末(<2mm) | _spec §1 |
| 葱 | 2根 | 切粒(5mm，米粒) | _spec §1 |
| 生抽 | 1勺(15ml) | — | 调味 |
预处理（Preprocess）¶
- 四季豆处理（输入校验）：四季豆去筋，掰成 4-5cm 段，洗净沥干——必须沥干水分，否则下锅会溅油且干煸时间变长。去筋是「输入校验」，老筋不剔除会影响口感。
- 芽菜如果太咸，提前用清水泡 5min 挤干；肉末、蒜末、姜末、葱粒、干辣椒段、花椒备好。
主流程（Main Logic）¶
- 干煸四季豆（垃圾回收）：热锅倒油（比炒菜多一些），油温 OIL_60(五六成热)，下四季豆段，转 FIRE_MEDIUM(中火)慢慢煸炒——这就是「垃圾回收(GC)」过程：
while 四季豆表面未起皱: 持续翻动煸出水分，持续 5-8min，直到四季豆表面起皱、颜色变深、边缘微焦。水分就是需要回收的「垃圾内存」，不释放干净，后续调料无法渗透。if 四季豆表面起皱且边缘微焦: 盛出备用，这是 GC 完成的标志。
省油版：可以用 OIL_70(七八成热)油炸 2min 至起皱，更快但油多。
-
炒肉末（插件加载）：锅留底油，下猪肉末煸炒至变色酥香（约 2min），盛出备用——肉末是「风味插件」，单独炒香后再合并，比一起炒更出味。
-
炒底料（中间件）：锅留底油，转 FIRE_LOW(小火)，下干辣椒段和花椒炒香（约 20s），再下蒜末、姜末、芽菜末炒香（约 30s）——底料是「中间件层」，干辣椒花椒提供糊辣麻香，芽菜提供咸鲜，层层叠加。
if 辣椒变黑: 立即下主料，变黑就是糊了。 -
合炒（合并分支）：转 FIRE_HIGH(大火)，倒入煸好的四季豆和炒好的肉末，加入 SOY_SAUCE(1勺生抽)、SALT(半小勺盐)、SUGAR(半小勺糖提鲜)、COOKING_WINE(半勺料酒)，大火快炒 30s 让味道 merge。调味遵循「面向对象继承」：底味(盐)→主味(生抽+芽菜)→顶味(糖提鲜)，子类继承父类风味再叠加。
-
出锅（返回值）：撒葱粒，翻匀装盘。干煸菜的标准是盘底无多余汤汁，只有薄油。
翻车预警（Bug Report）¶
- ⚠️ Bug: 四季豆没熟（有毒风险） → 根因：干煸时间不够、表面没起皱就出锅。修复：必须煸至表面起皱、颜色变深（5-8min），四季豆必须彻底熟透，生吃有毒。
- ⚠️ Bug: 四季豆外焦内生 → 根因：火太大、翻动不勤。修复：FIRE_MEDIUM(中火)慢煸、持续翻动、让每根均匀受热。
- ⚠️ Bug: 太咸 → 根因：芽菜未泡洗 or 盐放多了。修复：芽菜提前泡 5min 去咸、盐只放半小勺、芽菜本身有咸味。
- ⚠️ Bug: 不够干香、出水 → 根因：四季豆未沥干就下锅 or 干煸时间不够。修复：下锅前彻底沥干、煸至表面起皱再进行下一步。
完成标准（Test Cases）¶
| 测试项 | 预期结果 | 判定方法 |
|---|---|---|
| 视觉测试 | 四季豆表面起皱、颜色深绿微焦、肉末酥香、干辣椒枣红 | 肉眼观察 |
| 口感测试 | 四季豆干香软糯、彻底熟透、咸鲜微麻辣、芽菜飘香 | 品尝（确认无生涩味） |
| 状态测试 | 盘底仅留薄油、无多余汤汁渗出、四季豆表面干爽 | 倾斜盘子观察 |
| 安全测试 | 四季豆彻底熟透、无生豆味 | 品尝确认 |
| 时间测试 | 从开火到出锅 ≤25min | 计时 |