宫保鸡丁¶

📐 度量标准：本菜谱所有模糊表述（块/勺/火候/油温/熟度）均以_spec.md（度量标准库）为准，可点击各章节锚点查看。糊辣荔枝味的经典实现——鸡丁是主进程，花生米是异步任务，碗汁是配置文件，三者 merge 就是一盘宫保。

常量定义（Constants）¶

腌鸡丁（数据序列化）：鸡丁中加入 SOY_SAUCE(半勺生抽)、COOKING_WINE(半勺料酒)、STARCH(半小勺淀粉)、SALT(少许)，抓匀至表面起黏，腌制 MARINATE_TIME(15min)。淀粉在鸡丁表面形成保护膜——这就是「序列化」，锁住内部水分，下锅后不易老。
炸花生（异步任务）：冷油下花生米，FIRE_LOW(小火)慢慢炸至微黄酥脆（约 3-5min），捞出控油放凉——花生是异步任务，提前启动，最后合并结果，放凉后才脆。
配碗汁（配置文件）：碗中加入生抽1勺、醋1勺、糖1勺、SALT(半小勺盐)、淀粉半小勺、清水2勺(30ml)，搅匀备用——碗汁是宫保鸡丁的「配置文件」，所有调味参数一次性写好，下锅时直接调用，避免爆炒时分神加调料。
干辣椒剪段去籽、花椒、葱粒、蒜片、姜片备好。

滑鸡丁（缓存预热）：热锅倒油，油温 OIL_60(五六成热)，下腌好的鸡丁快速滑散——for each 鸡丁 in 锅: 均匀受热，滑至变色（约 1min），盛出备用。鸡丁表面淀粉糊化形成保护层，就像缓存预热，锁住肉汁。
炒糊辣味（事件触发）：锅留底油，转 FIRE_LOW(小火)，下干辣椒段和花椒，慢慢炒至辣椒呈枣红色、出香味（约 30s）——这一步是「事件监听器」，辣椒和花椒在低温下释放糊辣香气，if 辣椒变黑: 立即下主料，变黑就是糊了，会发苦。
爆香（中间件）：转 FIRE_HIGH(大火)，下葱粒、蒜片、姜片爆香（约 10s），立即倒入滑好的鸡丁，大火快炒 20s。
烹碗汁（函数调用）：倒入提前配好的碗汁——调用碗汁()，大火快速翻炒 20s 让汤汁浓稠挂糊(_spec §5)，均匀包裹每一粒鸡丁。碗汁入锅后动作要快，while 汤汁未挂糊: 翻炒; 一旦挂糊: break。
放花生（异步合并）：关火，倒入炸好的花生米，快速翻匀立即出锅——花生必须最后放、关火后放，否则吸收汤汁变软就失去酥脆口感。这就像异步任务完成后合并结果，时机精确到秒。