蒜苔炒肉¶

📐 度量标准：本菜谱所有模糊表述（块/勺/火候/油温/熟度）均以_spec.md（度量标准库）为准，可点击各章节锚点查看。数组与链表的经典合并——肉丝（滑散数组）+ 蒜苔段（有序链表），大火快炒 merge 成一道下饭硬通货。

常量定义（Constants）¶

腌肉（编译期优化）：肉丝中加入 SOY_SAUCE(半勺生抽)、COOKING_WINE(半勺料酒)、STARCH(1小勺淀粉)，抓匀至肉丝表面起黏，腌制 MARINATE_TIME(10min)。淀粉在肉表面形成保护膜——这就是「预处理=去腥定型」，下锅后不易老。
蒜苔切段(4-5cm)，如果蒜苔偏老，可提前用盐水浸泡 5min 去辛辣。蒜末、姜末备好，所有 Input 就绪后再开火。

滑肉（数组遍历）：热锅倒油，油温升至 OIL_60(五六成热)，下肉丝快速滑散——这就像 for 循环遍历数组，每个元素（肉丝）都要均匀受热，粘连在一起就是未初始化的 bug。滑至变色（约 30s），盛出备用。
炒蒜苔（链表遍历）：锅留底油，调用 [_spec §6](_spec.md#preprocess) 爆香()（小火下姜末蒜末炒出香味约 30s），转 FIRE_HIGH(大火)，下蒜苔段翻炒 2min——蒜苔是「有序链表」，必须逐段均匀受热，while 蒜苔未断生: 大火翻炒，断生标准为颜色变深变软、无生涩味(_spec §5)。if 蒜苔太干: 沿锅边淋 1勺(15ml)清水，产生蒸汽加速熟透。
合炒（merge 分支）：倒入滑好的肉丝，加入 SALT(半小勺盐)、SUGAR(半小勺糖提鲜)、SOY_SAUCE(半勺生抽)、OYSTER_SAUCE(1勺蚝油)，FIRE_HIGH(大火)快炒 30s 让味道 merge。调味层次遵循「面向对象继承」：底味(盐)→主味(生抽+蚝油)→顶味(糖提鲜)，子类继承父类风味再叠加。
出锅（返回值）：装盘，盘底仅留薄油。

⚠️ Bug: 蒜苔生硬有辣味 → 根因：炒的时间不够 or 没盖盖焖。修复：FIRE_HIGH(大火)炒 2min 后沿锅边淋水焖 30s，断生标准是颜色变深变软、无生涩味(_spec §5)。
⚠️ Bug: 肉丝发柴 → 根因：顺纹切肉 or 未腌淀粉 or 滑肉超时。修复：逆纹切丝(_spec §1)、淀粉腌制形成保护膜、变色即盛出。
⚠️ Bug: 整道菜出水太多 → 根因：蒜苔没沥干 or 肉丝滑好后带水回锅。修复：蒜苔洗净沥干，肉丝滑好后控油再回锅。