鱼香茄子¶
📐 度量标准：本菜谱所有模糊表述（块/勺/火候/油温/熟度）均以_spec.md（度量标准库） 为准，可点击各章节锚点查看。 茄子是一块海绵——先过油「压缩」去水，再用鱼香汁「解压」入味，输入输出都是软嫩入味的状态机。
常量定义（Constants）¶
| 常量名 | 值 | 来源 |
|---|---|---|
| FIRE_HIGH | 大火(200℃+，火焰包住锅底) | _spec §3 |
| FIRE_MEDIUM | 中火(160-180℃，火焰舔锅底一半) | _spec §3 |
| OIL_60 | 五六成热(120-160℃，竹筷快速冒细泡) | _spec §4 |
| OIL_70 | 七八成热(160-200℃，竹筷冒大泡油面冒烟) | _spec §4 |
| SOY_SAUCE | 1勺(15ml，汤勺) | _spec §2 |
| VINEGAR | 1勺(15ml，汤勺) | _spec §2 |
| SUGAR | 1勺(15ml，汤勺) | _spec §2 |
| COOKING_WINE | 1勺(15ml，汤勺) | _spec §2 |
| SALT | 半小勺(2.5ml) | _spec §2 |
| STARCH | 1小勺(5ml) | _spec §2 |
| SIMMER_TIME | 5-8min | — |
食材清单（Input）¶
| 食材 | 用量 | 切配规格 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 长茄子 | 2根(约400g) | 切条(1cm宽×6cm长，手指宽) | _spec §1，也可切滚刀块 |
| 猪肉末 | 100g | 剁细(<2mm，细沙) | 增香，没有可省 |
| 泡椒 | 3个 | 切末(<2mm，细沙) | 鱼香味核心 |
| 泡姜 | 1小块 | 切末(<2mm) | 没有用普通姜 |
| 蒜 | 4瓣 | 切末(<2mm) | _spec §1 |
| 葱 | 2根 | 切粒(5mm，米粒) | _spec §1 |
| 生抽 | 1勺(15ml) | — | 调鱼香汁 |
| 醋 | 1勺(15ml) | — | 鱼香灵魂 |
| 糖 | 1勺(15ml) | — | 中和酸味 |
| 淀粉 | 1小勺(5ml) | 调水淀粉 | _spec §2 |
预处理（Preprocess）¶
- 茄子杀水（数据压缩）：茄子切条后撒 SALT(半小勺盐)，抓匀静置 10min，挤出黑水——盐析让茄子提前排出部分水分，过油时更省油、更快软。这就像「数据压缩」，先去掉冗余再处理，效率更高。
- 配鱼香汁（API 接口）：碗中加入生抽1勺、醋1勺、糖1勺、SALT(半小勺盐)、淀粉1小勺、清水3勺(45ml)，搅匀备用——鱼香汁是标准化的「API 接口」，输入固定参数，输出稳定风味，茄子只是载体。
- 泡椒末、泡姜末、蒜末、葱粒备好。
主流程（Main Logic）¶
- 过油（数据压缩）：热锅倒油，油温 OIL_70(七八成热)，下挤干水的茄子条，炸至表面微黄、回软（约 2-3min），捞出控油——高温过油让茄子内部水分快速蒸发、表面定型，就像「压缩算法」去除冗余数据，后续烧的时候更易入味且不吸过多油。
if 茄子颜色变深: 立即捞出，炸太久会烂。
省油版：不炸，用 FIRE_MEDIUM(中火)多放油煸炒至软，效果略差但健康。
-
炒底料（依赖加载）：锅留底油，下猪肉末煸炒至变色（约 1min），再下泡椒末、泡姜末、蒜末炒香（约 30s）——底料是鱼香味的「核心依赖」，泡椒提供酸辣、肉末提供鲜香，必须炒香再下茄子。
-
烧茄子（状态机）：倒入过油的茄子条，加入 COOKING_WINE(1勺料酒)，倒入鱼香汁，转 FIRE_MEDIUM(中火)烧开后转小火慢烧。状态机：
生→吸油→回软→入味→收汁，while 汤汁未浓稠: 慢烧 5-8min，期间轻推让茄子均匀吸汁。终态是茄子内部入味、汤汁开始浓稠。 -
勾芡收汁（资源压缩）：转 FIRE_HIGH(大火)，
while 汤汁未挂糊: 翻动收汁，至汤汁浓稠可挂勺挂糊(_spec §5)。如果鱼香汁中淀粉已够则无需额外勾芡，不够可补少许水淀粉。 -
出锅（返回值）：撒葱粒，翻匀装盘。
翻车预警（Bug Report）¶
- ⚠️ Bug: 茄子太油腻 → 根因：未杀水直接炸 or 油温太低吸油多 or 炸完没控油。修复：盐腌杀水、油温 OIL_70(七八成热)再下、炸好后充分控油、可用厨房纸吸油。
- ⚠️ Bug: 茄子烧烂不成形 → 根因：炸太久 or 烧的时候翻炒太用力 or 时间太长。修复：炸至微黄回软即捞出、烧的时候用锅铲背轻推、SIMMER_TIME 控制在 8min 内。
- ⚠️ Bug: 没有鱼香味 → 根因：没放泡椒 or 醋糖比例不对。修复：泡椒不可省略、醋:糖=1:1、鱼香汁提前配好。
- ⚠️ Bug: 茄子不入味 → 根因：过油后表面太硬 or 烧的时间不够。修复：过油不要炸太干、慢烧 5-8min 让茄子充分吸汁。
完成标准（Test Cases）¶
| 测试项 | 预期结果 | 判定方法 |
|---|---|---|
| 视觉测试 | 茄子条完整不烂、色泽红亮、表面挂有浓稠汤汁、葱粒翠绿 | 肉眼观察 |
| 口感测试 | 茄子软嫩入味、咸甜酸辣平衡（鱼香味）、肉末酥香 | 品尝 |
| 状态测试 | 汤汁浓稠挂糊、盘底无大量游离汤汁、茄子不渗油 | 舀起观察挂糊度+倾斜盘子 |
| 时间测试 | 从开火到出锅 ≤30min（不含杀水） | 计时 |