鱼香肉丝¶
📐 度量标准：本菜谱所有模糊表述（块/勺/火候/油温/熟度）均以_spec.md（度量标准库） 为准，可点击各章节锚点查看。 没有鱼却有鱼香味——这就是编程里的「鸭子类型」：走起来像鱼、叫起来像鱼，那它就是鱼香。
常量定义（Constants）¶
| 常量名 | 值 | 来源 |
|---|---|---|
| FIRE_HIGH | 大火(200℃+，火焰包住锅底) | _spec §3 |
| OIL_60 | 五六成热(120-160℃，竹筷快速冒细泡) | _spec §4 |
| SOY_SAUCE | 1勺(15ml，汤勺) | _spec §2 |
| VINEGAR | 1勺(15ml，汤勺) | _spec §2 |
| SUGAR | 1勺(15ml，汤勺) | _spec §2 |
| COOKING_WINE | 半勺(7.5ml，半汤勺) | _spec §2 |
| SALT | 半小勺(2.5ml) | _spec §2 |
| STARCH | 1小勺(5ml) | _spec §2 |
| MARINATE_TIME | 10min | — |
食材清单（Input）¶
| 食材 | 用量 | 切配规格 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 猪里脊 | 200g | 逆纹切丝(3mm宽×5cm长，火柴棍) | _spec §1 |
| 水发木耳 | 50g | 切丝(3mm宽×5cm长) | 干木耳提前泡发 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切丝(3mm宽×5cm长) | 增加甜味和色泽 |
| 青椒 | 1个 | 去籽切丝(3mm宽×5cm长) | 可选 |
| 冬笋 | 50g | 切丝(3mm宽×5cm长) | 可选，没有用莴笋 |
| 泡椒 | 3个 | 切末(<2mm，细沙) | 鱼香味核心，必须有 |
| 泡姜 | 1小块 | 切末(<2mm) | 没有用普通姜+多放泡椒 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末(<2mm) | _spec §1 |
| 葱 | 2根 | 切粒(5mm，米粒) | _spec §1 |
| 生抽 | 1勺(15ml) | — | 调鱼香汁用 |
| 醋 | 1勺(15ml) | — | 鱼香味灵魂 |
| 糖 | 1勺(15ml) | — | 中和酸味 |
| 淀粉 | 1小勺(5ml) | 调水淀粉 | _spec §2 |
预处理（Preprocess）¶
- 腌肉（编译期优化）：肉丝中加入 SOY_SAUCE(半勺生抽)、COOKING_WINE(半勺料酒)、STARCH(1小勺淀粉)，抓匀至表面起黏，腌制 MARINATE_TIME(10min)。
- 配鱼香汁（预编译正则）：碗中加入生抽1勺、醋1勺、糖1勺、SALT(半小勺盐)、淀粉1小勺、清水2勺(30ml)，搅匀备用——鱼香汁是这道菜的「预编译表达式」，所有参数提前配好，下锅时一次性调用，避免边炒边加导致火候失控。
- 泡椒末、泡姜末、蒜末、葱粒备好；木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝、冬笋丝备好。
主流程（Main Logic）¶
-
滑肉（数组遍历）：热锅倒油，油温 OIL_60(五六成热)，下肉丝快速滑散——
for each 肉丝 in 锅: 均匀受热，粘连就是未初始化的 bug。滑至变色（约 30s），盛出备用。 -
炒底料（依赖注入）：锅留底油，转 FIRE_HIGH(大火)，下泡椒末、泡姜末、蒜末爆香（约 20s）——泡椒和泡姜是鱼香味的「依赖注入容器」，提供酸、辣、咸的基础风味，没有它们就没有鱼香味。
-
炒配菜（管道处理）：下胡萝卜丝、木耳丝、冬笋丝，大火快炒 30s，再下青椒丝炒 10s——配菜按硬度排序依次入锅，就像 pipeline 中数据按处理时长分级进入，硬的先炒、软的后下，保证同步断生(_spec §5)。
-
合炒+烹汁（函数调用）：倒入滑好的肉丝，翻炒均匀，立即倒入提前配好的鱼香汁——
调用 鱼香汁()，大火快速翻炒 20s 让汤汁浓稠挂糊(_spec §5)。鱼香汁入锅后不要久炒，淀粉糊化挂糊即止，久炒肉丝会老。 -
出锅（返回值）：撒葱粒，翻匀装盘。
翻车预警（Bug Report）¶
- ⚠️ Bug: 没有鱼香味 → 根因：没放泡椒/泡姜 or 醋糖比例不对。修复：泡椒是鱼香味的核心依赖不可省略、醋:糖=1:1、提前配鱼香汁不要边炒边加。
- ⚠️ Bug: 肉丝发柴 → 根因：顺纹切 or 未腌淀粉 or 炒太久。修复：逆纹切丝(_spec §1)、淀粉腌制、滑肉变色即盛出、合炒不超过 30s。
- ⚠️ Bug: 汤汁太稀或太稠 → 根因：鱼香汁淀粉比例不对 or 翻炒时间不够/太久。修复：淀粉1小勺+清水2勺的比例、入锅后大火快炒 20s 至挂糊即止。
完成标准（Test Cases）¶
| 测试项 | 预期结果 | 判定方法 |
|---|---|---|
| 视觉测试 | 肉丝洁白、配菜色彩丰富（黑/红/绿）、汤汁红亮挂糊 | 肉眼观察 |
| 口感测试 | 肉丝嫩滑、配菜脆爽、鱼香味浓郁（酸甜咸辣平衡） | 品尝 |
| 状态测试 | 汤汁浓稠可挂勺、盘底无大量游离汤汁 | 舀起观察挂糊度 |
| 时间测试 | 从开火到出锅 ≤15min | 计时 |