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清蒸鲈鱼

📐 度量标准：本菜谱所有模糊表述（块/勺/火候/油温/熟度）均以_spec.md（度量标准库） 为准，可点击各章节锚点查看。 粤菜的 "默认构造函数"——输入(活鱼+葱姜)→处理(隔水蒸)→输出(鲜甜本味)，零冗余调味，靠蒸汽均匀传热。

常量定义（Constants）

常量名 值 来源
FIRE_HIGH 大火(200℃+，火焰包住锅底) _spec §3
STEAM_TIME 8-10min(500g鱼) —
SOY_SAUCE 1勺(15ml，汤勺)蒸鱼豉油 _spec §2
COOKING_WINE 1勺(15ml，汤勺)料酒 _spec §2
SALT 半小勺(2.5ml) _spec §2
OIL_80 七八成热(160-200℃，油面冒烟) _spec §4
OIL_FINAL 1勺(15ml)食用油 _spec §2

食材清单（Input）

食材 用量 切配规格 备注
鲈鱼 1条(约500g) 处理干净，两面各划3刀(深至鱼骨) 选活鱼，鱼眼清亮
葱 3根 2根切段(4-5cm，手指长)垫底，1根切丝(3mm×5cm，火柴棍)铺面 _spec §1
姜 1块 5-6片(2-3mm厚，1元硬币厚度)垫底+塞鱼腹，少许切丝铺面 _spec §1
蒸鱼豉油 1勺(15ml) — 淋面用
料酒 1勺(15ml) — 腌制去腥
盐 半小勺(2.5ml) — 抹鱼身
食用油 1勺(15ml) — 最后浇油激香

预处理（Preprocess）

  • 腌鱼（编译期优化）：鲈鱼洗净沥干，鱼身两面各划3刀(深至鱼骨)，内外均匀抹 SALT(半小勺盐) 和 COOKING_WINE(1勺料酒)，腌制 10min。划刀是「接口暴露」，让调料和蒸汽能深入鱼肉内层，否则厚肉处无味。
  • 搭支架：盘底铺葱段(2根)和姜片(3-4片)，鱼放在葱姜支架上——支架让鱼身与盘底之间留有蒸汽循环通道，避免鱼皮粘盘+底部蒸不熟。
  • 葱丝姜丝泡水：铺面用的葱丝、姜丝放入清水中浸泡 5min，自然卷曲，视觉效果更好。

主流程（Main Logic）

  1. 入锅（容器化隔离）：蒸锅加水 FIRE_HIGH(大火) 烧开，鱼腹内塞 2 片姜，鱼放在葱姜支架上，放入蒸锅——蒸=隔水加热=容器化隔离环境，鱼不直接接触水，靠 100℃ 蒸汽均匀包裹传热，这是纯函数式的热传递，无额外风味干扰。

  2. 蒸制（状态机）：盖盖大火蒸 STEAM_TIME(8-10min)。状态机：生 → 蛋白凝固 → 鱼肉熟透。while 未到 STEAM_TIME: 保持 FIRE_HIGH，中途不要揭盖——揭盖=上下文切换(Context Switch)，蒸汽逃逸导致温度骤降，蒸制时间变得不可预测。终态判断：鱼眼突出发白、筷子能轻松插透鱼身最厚处(_spec §5 肉类熟透)。

  3. 去腥（垃圾回收）：蒸好后取出，倒掉盘中蒸出的腥水，去掉垫底的旧葱姜——腥水是蒸制过程中鱼肉析出的血水和杂质，类似 GC 回收无用对象，必须清除否则腥味残留。

  4. 调味（事件触发）：鱼身铺上新的葱丝、姜丝，均匀淋 SOY_SAUCE(1勺蒸鱼豉油)。另起小锅烧 OIL_FINAL(1勺油) 至 OIL_80(七八成热，油面冒烟)，"刺啦"一声浇在葱丝上——这是最终的事件触发(Event Trigger)，高温热油瞬间激发葱丝姜丝的芳香物质，完成风味注入，是这道菜的灵魂一步。

翻车预警（Bug Report）

  • ⚠️ Bug: 鱼肉发柴/老 → 根因：蒸太久 or 鱼太大时间没加。修复：500g 鱼 8-10min 足够，每增加 100g 加 1-2min；筷子插透最厚处无血水即熟(_spec §5)，立即出锅。
  • ⚠️ Bug: 鱼有土腥味 → 根因：腥水没倒 or 没抹料酒 or 鱼腹内黑膜没刮净。修复：蒸后必倒腥水，腌制时抹料酒，鱼腹内黑膜和鱼血彻底冲洗干净。
  • ⚠️ Bug: 葱丝不香/发苦 → 根因：油温不够(没激出香味) or 油温太高(葱丝焦苦)。修复：油烧至 OIL_80(七八成热，油面微微冒烟)再浇，激发香味但不焦糊。

完成标准（Test Cases）

测试项 预期结果 判定方法
视觉测试 鱼形完整、鱼肉洁白、葱丝翠绿卷曲、豉油清亮不浑浊 肉眼观察
口感测试 鱼肉嫩滑鲜甜、无腥味、葱香浓郁、豉油咸鲜适中 品尝
状态测试 鱼眼突出发白、筷子插透最厚处无血水(_spec §5)、盘底无腥水残留 筷子插入+观察盘底
时间测试 从水开上锅到出锅 ≤12min 计时